Ria Tummers

Montignac nad Wisłą

Polskie przepisy kulinarne w Metodzie Montignac

Tłumaczenie
Agnieszka Chrzanowicz

ARTVITAE

Warszawa 2013

Spis treści

Słowo wstępne

1 Wprowadzenie

Ogólne omówienie

Przepisy

2 Metoda MONTIGNAC

Skrót podstawowych założeń

Indeks glikemiczny (IG) a wartość energetyczna

Węglowodany

Tłuszcze

Podział na dwie fazy

Trzy posiłki na dzień

Zalety Metody MONTIGNAC

Szybkie osiągnięcie i utrzymanie odpowiedniej masy ciała

Zapobieganie chorobom związanym z dobrobytem

Dbałość o kondycję

Kulinarne radości

Wskazówki dotyczące stosowania Metody

FAZA I

FAZA II

3 Praktyka

Zanim rozpocznie się przygodę z Metodą MONTIGNAC

Uwagi ogólne

Posiłki

ŚNIADANIE

POSIŁEK W CIĄGU DNIA – OBIAD

KOLACJA

Stosowanie określonych produktów

„DOBRE” WĘGLOWODANY

„DOBRE” TŁUSZCZE

NABIAŁ

DODATKI DO CHLEBA

PÓŁPRODUKTY

SŁODZIK

CZEKOLADA

MNIEJ ZNANE PRODUKTY I ICH ZASTOSOWANIE

WINO

Zapasy

Zakupy

Techniki

Sposoby przygotowania

Świeże zioła

Przybory kuchenne

Noże

Urządzenia

Garnki i patelnie

4 Przepisy

Przetwory

Dżemy bez cukru

Dżem ze świeżych owoców

Dżem z owoców czerwonych

Dżem z suszonych owoców

Dżem morelowy

Dżem śliwkowy

Dżem z fig

Przeciery owocowe

Przecier z suszonych owoców

Przecier jabłkowy z cynamonem i kardamonem

Figi w czerwonym winie

Dodatki do chleba na słono

Twarożek ziołowy

Sos winegret i majonez

Sos winegret

Sos czosnkowy

Majonez

Zioła konserwowane

Ocet ziołowy

Oliwa ziołowa

Oliwa truflowa

Pasty ziołowe

Pasta z kolendry

Pesto

Pikantne pesto z trybuli

Przekąski

Ogólne sugestie

Jajka faszerowane kawiorem

„Kawior” z bakłażanów

Pasta śledziowa

Galaretka z nóżek wieprzowych

Pierożki

Pasztet wieprzowy

Cebula faszerowana

Ogórki faszerowane

Roszponka z szynką

Bliny z różnymi dodatkami

Węgorz wędzony z rzodkwią

Cykoria z serkiem ziołowym

Tzatziki z warzywami

Dip z koreczkami z anchois na ciepło

Guacamole

Potrawy z kaszy

Kasza gryczana

Zupa gryczana z warzywami

Kasza gryczana na słodko

Kasza gryczana na słono

Kasza gryczana zapiekana z kapustą kwaszoną

Naleśniki gryczane

Zupy

Rosół

Rosół chiński

Rosół warzywny

Zupa wschodnioeuropejska

Zupa jarzynowa

Zupa z soczewicy

Kapuśniak

Zupa cukiniowo-koperkowa

Chłodnik szczawiowo-szpinakowy

Zupa fasolowa z arabskim akcentem

Zupa rybna

Zupa pieczarkowa na kwaśno

Grochówka

Zupa pomidorowa na zimno

Zupa koperkowa

Zupa grzybowa ze śmietaną

Sałatki i surówki

Mizeria

Sałata z sosem winegret

Sałatka z cietrzewiem lub kuropatwą

Sałatka w marynacie ziołowej

Sałatka z selera naciowego z tuńczykiem lub łososiem

Surówka z czerwonej kapusty z porem i jabłkiem

Sałatka z białej fasoli

Surówka z kapusty białej z prażonymi orzesznikami pekan

Surówka z białej kapusty

Sałatka z groszku cukrowego z pieczoną wołowiną

Sałatka nicejska

Awokado faszerowane warzywami

Surówka jarzynowa z jogurtem

Sałatka z fasolki szparagowej

Sałatka z soczewicy

Sałatka z kapusty spiczastej

Surówka z rzodkwi

Warzywa na ciepło

Kalafior po polsku

Kapusta kwaszona z salami

Grzyby w sosie śmietanowym

Kapusta kwaszona z zieloną soczewicą

Duszony seler ze śmietaną

Placki z cukinii

Szpinak z grzybami

Duszona kalarepa z suszonymi pomidorami

Racuszki jabłkowo-selerowe

Fasolka szparagowa smażona

„Frytki” z warzyw

„Frytki” z bulwy selera

Warzywa opiekane

Opiekane papryki

Pomidory z piekarnika

Faszerowane grzyby

Orientalna brukselka

Ratatouille

Koper włoski pieczony

Cebule czerwone z masłem tymiankowym

Dania wegetariańskie

Dania z makaronu

Makaron z małymi pomidorami

Makaron z bakłażanami

Makaron z grzybami

Makaron z fasolką szparagową

Makaron ze smażonymi warzywami

Chiński makaron z woka

Dania z ryżu i innych ziaren

Ryż z grzybami

Quinoa z curry

Dania z jaj

Jajecznica z bakłażanami

Potrawy z ryb

Potrawy z ryb na zimno

Pasta z tuńczyka z łososiem i węgorzem

Karp w galarecie

Śledź w śmietanie

Dania rybne na ciepło

Cukinia z rybą z piekarnika

Roladki rybne

Karp z sosem krewetkowym

Dorsz z piekarnika z sosem musztardowym

Łosoś w maśle musztardowym

Śledź na kwaśno

Flądra w sosie polskim

Flądra z selerem i kapustą kwaszoną

Sandacz z orzechami

Dorsz z grilla z winegret pomidorowym

Zapiekanka z łososia

Potrawy mięsne

Wołowina z grzybami

Zrazy wołowe zawijane

Antrykot z bakłażanem

Hamburgery pikantne

Pikantne mięso wołowe z woka

Jagnięcina duszona

Udziec jagnięcy z rozmarynem

Roladki bakłażanowe z jagnięciną

Bigos

Pieczeń myśliwska z wieprzowiny

Boczek pieczony

Żeberka zapiekane

Sznycel w panierce orzechowej

Potrawy z drobiu, dziczyzny i królika

Drób

Udka drobiowe z czosnkiem i cytryną

Kurczak nadziewany

Mielone kotleciki drobiowe z grzybami

Ryż z indykiem i koprem włoskim

Kurczak w sosie miętowym

Gęś z jabłkami

Dziczyzna

Kuropatwa z czerwoną kapustą

Duszony zając

Królik

Królik po staropolsku

Królik po rzymsku

Desery i wypieki

Desery odpowiednie w FAZIE I

O STOSOWANIU CUKRU

Desery słodkie

Mus jabłkowy

Mus czekoladowy

Budyń gryczany z suszonymi owocami

Wypieki słodkie

Sernik z sosem z czerwonych owoców

Szarlotka

Czekoladowe ciasteczka na ciepło

Ciasto czekoladowo-orzechowe

Ciasteczka czekoladowe z orzechami

Ciasto z gruszkami

Chleb z suszonymi owocami

Piernik z jabłkami

Bułeczki słodkie

Wypieki wytrawne

Tarta cebulowa

Chleb kefirowy

Spis przepisów

Strona redakcyjna

Słowo wstępne

Zainteresowanie książkami kucharskimi według Metody MONTIGNAC systematycznie rośnie również w Polsce, a wraz z nim zwiększa się grupa osób chcących gotować i jeść zgodnie z jej zasadami. Widocznie dla polskiego smakosza są to także zdrowe i pyszne potrawy, które z łatwością można przygotować. To nic dziwnego, szczególnie że od niepamiętnych czasów historia była świadkiem wielorakich kontaktów Polski z krajami Europy Południowej bądź to za sprawą religii, bądź wojen lub królewskich ślubów. Warzywa, surówki i sałatki – tak ważne elementy Metody – są w obydwu kulturach powszechnie akceptowane. Podobnie jest również w przypadku innych produktów, jak świeże ryby słodkowodne, drób i dziczyzna.

Stąd też zrodził się pomysł kolejnej książki w duchu Montignaca pełnej przepisów na przepyszne, szybkie i łatwe do przygotowania dania. Tym razem nie jest to tłumaczenie jednej z moich niderlandzkich książek. Teraz wzięłam pod uwagę polskie zwyczaje kulinarne i ulubione potrawy Polaków, i tak oto powstała książka zawierająca przepisy na tradycyjne polskie dania dostosowane do wytycznych Metody MONTIGNAC.

Polacy, którzy chcą smacznie i zdrowo jeść i przy tym nie porzucać swojego dotychczasowego trybu odżywania się, znajdą tu dużo inspiracji i wskazówek, aby Metodę MONTIGNAC stosować w prawidłowy sposób. Dla urozmaicenia włączyłam parę przepisów z innych krajów i części świata. Zapraszają one do przygody kulinarnej i spotkania z nowymi smakami oraz składnikami. Opracowując różnorakie przepisy, brałam pod uwagę fakt, aby czas potrzebny na przygotowanie dań był jak najkrótszy i aby jak najwięcej pozostało go na radowanie się pysznościami przy stole.

Coraz więcej polskich lekarzy poleca Metodę MONTIGNAC swoim pacjentom. Także wiele ośrodków medyczno-rekreacyjnych zaadaptowało tę Metodę do swoich programów odchudzających. Tysiące osób przekonało się, że można znacznie schudnąć, jedząc zdrowo i smacznie, i to w wystarczających ilościach.

Podczas mojego krótkiego pobytu w Polsce wczesną wiosną roku 2000 miałam okazję poznać polską kuchnię, która od razu przypadła mi do gustu. Szybko zorientowałam się, że nietrudno zastosować w niej Metodę MONTIGNAC. Z hotelowej karty dań, a także menu innych warszawskich restauracji, w których wówczas miałam okazję jeść, swobodnie mogłam wybrać takie potrawy, które doskonale spełniały wymogi Metody. Także wybór produktów w supermarketach i na bazarach był na tyle bogaty, że z pewnością nie napotkają Państwo trudności podczas zakupów odpowiednich składników.

Mam nadzieję, że wiele radości przyniesie Państwu przyrządzanie i degustacja opisanych w tej książce potraw, które oparte są na zdrowych zasadach odżywania się. Ich spożywanie powinno stać się rytuałem upiększającym naszą codzienność i niosącym zdrowie.

Ria Tummers

Tytuł oryginału: Montignac aan de Wisla (rękopis)

Adaptacja wersji polskiej: lek. med. Tadeusz Wierzbicki

Tłumaczenie z języka niderlandzkiego: Agnieszka Chrzanowicz

Projekt okładki: Marcin Piotrowski

Redakcja i korekta: Krystyna Śliwa

Redakcja techniczna: Małgorzata Karłowicz

© by Ria Tummers, 2003

© for the Polish edition by ARTVITAE Sp. z o.o.

All Rights Reserved

Warszawa 2008, 2009, 2010, 2012

Wydanie III poprawione

ARTVITAE Sp. z o.o.

e-mail: artvitae@poczta.onet.pl

ebook ISBN 978-83-88108-23-5

Plik cyfrowy został przygotowany na platformie wydawniczej Inpingo.

Warszawa 2013