Apetyt na wege

Kuchnia wegetariańska na każdą porę roku

~WERSJA DEMO~

Monika Prucnel

ISBN: 978-83-8041-022-0

© Copyright by Wydawnictwo Perspektywa 2015

Ostrów Wielkopolski, czerwiec 2015

Wydawnictwo Perspektywa sp. z o.o.

adres: ul. Strumykowa 15,

63—400 Ostrów Wielkopolski

telefon: 783 031 083

www.wydawnictwo.perspektywa.co

email: wydawnictwo@perspektywa.co

Redakcja:

Redaktor naczelny: Marcin Włoszczyk

Sekretarz redakcji: Eliza Wolańczyk

Skład, łamanie wersji elektronicznej i korekta:

Paulina Stagraczyńska, Karina Gmurowska

Wszelkie prawa zastrzeżone/All right reserved. Nieautoryzowane rozpowszechnianie całości lub fragmentów niniejszej publikacji w jakiejkolwiek postaci jest zabronione. Wykonywanie kopii książki w postaci powielania pliku dla więcej niż 2 urządzeń jest naruszeniem praw autorskich niniejszej publikacji.

Wydanie elektroniczne I

Apetyt na wege

Kuchnia wegetariańska na każdą porę roku

Monika Prucnel

WSTĘP

„Apetyt na wege” to zbiór moich najciekawszych przepisów, podzielonych według pór roku i miesięcy. Receptury te stworzone zostały z myślą nie tylko o wegetarianach, ale głównie o wszystkich osobach, które są zainteresowane zdrowym gotowaniem.

Główną zasadą, którą kieruję się w kuchni, to unikanie chemii w żywności. Zdaję sobie sprawę z tego, że w dzisiejszych czasach nie da się jej całkowicie wyeliminować z jedzenia. Jednak świadome podejście – czytanie etykiet, unikanie dań gotowych i innych wysoko przetworzonych produktów, omijanie fast foodów szerokim łukiem – to już bardzo wiele!

Druga zasada, która przyświeca mi podczas gotowania, to różnorodność. Dieta wegetariańska to wyjątkowa szkoła tworzenia kreatywnych, kolorowych i zdrowych potraw. Decyzja o wykluczeniu mięsa, wiąże się z naturalnym poszukiwaniem źródeł witamin w produktach roślinnych. Zyskujemy dzięki temu ogromną wiedzę na temat wielu gatunków warzyw i owoców, o których wielu wyznawców schabowego nawet nie słyszało!

Lubię bawić się gotowaniem (czasami mi coś nie wychodzi, ale to nic!) i poszukiwać nowych smaków. Gdzie je znajduję? W pobliskim warzywniaku, na bazarku, w dziale warzywno-owocowym w supermarkecie, ale przede wszystkim w ogródku mojej mamy i na łonie natury. Ostatnio bardzo inspirują mnie chwasty. W „Apetycie na wege” znajdziecie m.in. przepisy na dania z pokrzywy czy z komosy białej (pospolicie nazywanej lebiodą).

Odżywiamy się wraz z rytmem pór roku. Nasz jadłospis zmienia się z miesiąca na miesiąc. W zależności od sezonu w jadłospisie dominują inne warzywa i owoce. Sięgając po wiele produktów oferowanych przez daną porę roku, urozmaicamy swoją dietę i zapewniamy sobie zdrowie!

PODSTAWY

Znajdują się tutaj przepisy, które stanowią bazę lub istotny dodatek do wielu dań prezentowanych w tej książce. Warto się z nimi zapoznać, zanim przystąpimy do przeglądania przepisów przypisanych poszczególnym porom roku.

Wywar warzywny

Składniki:

2 marchewki

kawałek selera

niewielki korzeń pietruszki

kawałek pora

kilka listków świeżego lubczyku

łyżeczka kurkumy

2 ząbki czosnku

1 niewielka cebula

3 ziarenka ziela angielskiego

4 suszone jagody jałowca

listek laurowy

łyżeczka zmielonych nasion kolendry

sól i pieprz

makaron do podania

Przygotowanie:

Do garnka z zimną wodą wrzucić warzywa: marchewkę, pietruszkę, por i seler oraz ziele angielskie, jagody jałowca i liść laurowy. Postawić na ogniu i zagotować. Na suchej patelni lub nad palnikiem przypalić cebulę rozkrojoną na pół. Wrzucić ją do gotującego się bulionu. Pod koniec gotowania doprawić solą, pieprzem, listkami lubczyka oraz kurkumą i kolendrą. Kiedy wszystkie warzywa będą już miękkie, a bulion będzie miał odpowiedni smak należy odcedzić warzywa na sicie.

Rosół podawać z ugotowanym makaronem, z dużą ilością zielonej pietruszki i z ugotowanymi warzywami.

Wskazówki:

jak osiągnąć żółty kolor bez kurkumy? Do wywaru wrzucamy cebulę z kawałkiem łuski. Nie musi być jej dużo, już odrobina wystarczy, by wywar zabarwił się na piękny, złoty kolor

co zrobić z warzywami odcedzonymi z wywaru? Absolutnie nie można ich wyrzucać! Można zrobić sałatkę: pokroić warzywa w kostkę, dodać jajko, kwaśne jabłko, świeży lub mrożony groszek, jajko i majonez (najlepiej wegański)

warto ugotować więcej bulionu, podzielić na porcje i zamrozić

ten wywar jest bardzo uniwersalny, na jego bazie można stworzyć wiele, wegetariańskich i wegańskich potraw: risotto, zupy, sosy

Zakwas żytni

Składniki:

mąka żytnia razowa

ciepła woda

Przygotowanie:

Pierwszego dnia wymieszać 3 łyżki mąki żytniej z ½ szklanki ciepłej wody. Potem każdego dnia dodawać po 1 łyżce mąki i 2 łyżkach ciepłej wody. Zakwas należy mieszać drewnianą łyżką 2 razy dziennie. Najlepiej przechowywać go w nieprzezroczystym, ceramicznym naczyniu. Powinien stać w ciepłym miejscu w kuchni i być przykryty ściereczką. Można go używać do wypieków już po 3 dniach!

Idealna baza nie tylko do wypieku chleba, ale też do doprawienia i zagęszczenia zup, np. żurku, grzybowej, chrzanowej.

Bułeczki do burgerów

~WERSJA DEMO~

Podstawowe ciasto na pizzę

~WERSJA DEMO~

Chrupiące tofu

~WERSJA DEMO~

Mleko kokosowe

~WERSJA DEMO~

Sos do sajgonek

~WERSJA DEMO~

Sos serowy do nachosów, wegański

~WERSJA DEMO~

Gomasio – „sól” sezamowa

~WERSJA DEMO~

Domowa przyprawa do piernika

~WERSJA DEMO~

Cukier waniliowy

Składniki:

~WERSJA DEMO~

Ekstrakt waniliowy

Składniki:

2 laski wanilii

200 ml mocnego alkoholu (np. spirytus, czysta wódka, a najlepiej – Burbon)

Przygotowanie:

Laski wanilii umieścić w buteleczce z alkoholem, odstawić. Po kilku dniach płyn zmieni kolor na bardzo ciemny, a po kilku tygodniach będzie doskonale waniliowy! Można do niego na bieżąco dolewać alkoholu lub wzmacniać kolejnymi laskami wanilii. Ekstrakt można stosować zamiast cukru waniliowego.

WIOSNA

Kojarzy się z kolorem zielonym i właśnie on dominuje w tym czasie na naszych talerzach! Wiosną wszystko budzi się do życia, a więc wegetarianin ma coraz więcej do jedzenia. Na początku, w marcu, nie ma jeszcze tego za wiele, dlatego sięgamy po produkty z zimowej półki – mrożonki, grzyby hodowlane (pieczarki, boczniaki), warzywa kiszone. Ale już w kwietniu można raczyć się nowalijkami – młodymi, kolorowymi roślinkami pełnymi witamin. Botwinka, rzodkiewka, sałata, szczypiorek często pojawiają się w tym czasie na naszych stołach.

Maj to szczyt sezonu wiosennego. Mamy w tym czasie obfitość świeżych, w pełni dojrzałych, krajowych produktów. W maju znajdziemy już na straganach szparagi. Najlepsze są zielone, które mają moim zdaniem najbogatszy smak, no i ten soczysty kolor.

Gdy wiosna w pełni, warto wyruszyć na łono natury w poszukiwaniu jadalnych chwastów. W suche, majowe dni wybierzmy się więc po młode pędy pokrzywy, lebiody, szczawiu. W tym czasie są one najzdrowsze.

Wiosną wśród słodkich, a raczej słodko-kwaśnych smaków na pierwsze miejsce wysuwa się rabarbar. Można z niego zrobić crumble, muffinki lub zwykłe ciasto z kruszonką. Zaczynają też pojawiać się truskawki, ale one królować będą na przełomie wiosny i lata.

marzec

Flaczki z boczniaków

Składniki:

500 g boczniaków

1 cebula

1 marchew

1 pietruszka

¼ średniego selera

kawałek zielonej części pora

4 ziela angielskie

2 liście laurowe

2 łyżki oleju arachidowego

1 łyżka masła

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

1 łyżeczka imbiru

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

2 łyżki majeranku

½ łyżeczki tymianku

sól i pieprz

Przygotowanie:

Cebulę drobno posiekać. Warzywa korzeniowe (marchewkę, pietruszkę i seler) pokroić w słupki. Boczniaki pokroić w paski, w poprzek blaszek. W woku lub dużej patelni rozgrzać olej. Dodawać kolejno - cebulę, 1 liść laurowy i 2 ziela angielskie, warzywa pokrojone w słupki i boczniaki. Dusić pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 min. W osobnym garnku zagotować wodę z porem, liściem laurowym i 2 ziarenkami ziela angielskiego, posolić (niech się gotuje w tym czasie, kiedy warzywa się duszą). Podduszone warzywa, przyprawione papryką, gałką muszkatołową, imbirem i masłem, wrzucić do wywaru (wcześniej należy z niego wyjąć liście pora). Gotować jeszcze około 20–35 min, aż wszystkie składniki zupy zmiękną. Na koniec doprawić roztartym majerankiem z tymiankiem oraz solą i pieprzem. Można też dodać odrobinę sosu sojowego do smaku.

Krem z porów

~WERSJA DEMO~

Makaron z cebulą

~WERSJA DEMO~

Sałatka ryżowa z algami i tofu

Składniki:

~WERSJA DEMO~

Pieczone sajgonki z groszkiem

Składniki:

szklanka groszku mrożonego

1 marchew

garść makaronu ryżowego

14 krążków papieru ryżowego

łyżka sosu sojowego

mała cebula

ząbek czosnku

2 łyżeczki świeżego, drobno posiekanego rozmarynu

sól

kolorowy pieprz, świeżo mielony

1 jajko

oliwa z oliwek do posmarowania sajgonek

sezam do posypania

Przygotowanie:

Groszek rozmrozić. Makaron przygotować według przepisu na opakowaniu i odsączyć bardzo dokładnie. Na patelni podsmażyć drobno posiekaną cebulę z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Wymieszać: makaron, groszek, startą marchew, cebulę z czosnkiem, rozmaryn oraz surowe jajko. Doprawić sosem sojowym, dużą ilością pieprzu, rozmarynem i ewentualnie solą.

Poszczególne arkusze papieru ryżowego zwilżać letnią wodą i zawijać w nie porcje farszu. Sposób zawijania jest podobny jak w przypadku gołąbków: około 1 łyżka farszu powinna znaleźć się na samej górze arkusza w środkowej części; przykryć farsz, zaginając oba boki arkusza do środka; rozpoczynając od miejsca z farszem zrolować papier wzdłuż.

Zawinięte rulony układać na blasze wyłożonej papierem do wypieków. Każdą sajgonkę posmarować oliwą z oliwek i posypać sezamem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200ºC i piec 20–30 minut. Podawać z sosem chili.

Zielone pierogi ruskie

Ciasto:

2 szklanki mąki

½ szklanki gorącej wody

1 szklanka świeżego, zmiksowanego szpinaku lub mrożonego

sól

oliwa

Farsz:

100 g chudego twarogu

2 ugotowane ziemniaki

kawałek pora

oliwa z oliwek

sól i pieprz

Do podania:

czerwona cebula

po szczypcie cukru i soli oraz kilka kropli octu balsamicznego

Przygotowanie:

Z mąki, wody i szpinaku zagnieść ciasto, dodać oliwę oraz sól. Wyrabiać dość długo aż ciasto będzie elastyczne.

Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej drobno posiekany por. Twaróg i ziemniaki rozgnieść za pomocą widelca albo tłuczka do ziemniaków. Dodać podsmażony por, doprawi pieprzem i solą.

Ciasto rozwałkować bardzo cienko, wykrawać w nim koła, kłaść na nich farsz i zawinąć. W garnku doprowadzić wodę do wrzenia, dodać trochę oleju, posolić. Wrzucić pierogi na wrzątek i gotować mniej więcej 5 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Na patelni podsmażyć posiekaną, czerwoną cebulę z dodatkiem soli, cukru i octu balsamicznego. Dzięki tym dodatkom cebula lekko się skarmelizuje i będzie szklista. Podawać pierogi z tak przygotowaną cebulą.

Pieczony seitan

~WERSJA DEMO~

Kulebiak z kapustą, soczewicą, grzybami i jajkiem

~WERSJA DEMO~

Bułeczki z siemieniem lnianym

~WERSJA DEMO~

Racuchy jabłkowo-cynamonowe

~WERSJA DEMO~

Idealne ciasto marchewkowe

Składniki:

4 jaja

1 szklanka brązowego cukru

200 g masła

2 szklanki mąki pszennej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

¼ łyżeczki soli

laska wanilii

około 5 dużych marchewek (2 szklanki po starciu)

100 g posiekanych orzechów włoskich

Polewa:

250 ml kwaśnej śmietany (18%)

100 g mlecznej czekolady

2 łyżki brązowego cukru

Przygotowanie:

Masło roztopić w rondlu. Marchewkę rozdrobnić w blenderze lub zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach. Z wanilii wyskrobać drobne ziarenka. Wszystkie składniki połączyć, mieszając je łyżką (nie mikserem!) niezbyt długo i dokładnie do momentu, aż masa stanie się jednolita. Wyłożyć do żaroodpornego naczynia posmarowanego tłuszczem i posypanego bułką tartą. Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Piec ciasto przez 45–50 minut.

Polewa z mlecznej czekolady świetnie pasuje do ciasta marchewkowego. Do rondelka wlać kwaśną śmietanę (18%), czekoladę i cukier. Kiedy czekolada się rozpuści, a polewa stanie się lśniąca, polać nią upieczone ciasto i jeszcze na 10 minut wstawić do piekarnika.

Muffiny marchewkowe z wegańską „bitą śmietaną”

~WERSJA DEMO~

Kiwisiel

Składniki na 4 porcje:

6 kiwi

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

¾ szklanki wody

cukier (lub jego zastępnik)

sok z ½ cytryny

śmietanka kremówka 30%

Przygotowanie:

Kiwi pokroić na kawałki i zmiksować w blenderze. Dodać ½ szklanki gorącej wody, sok z cytryny, cukier i zagotować. Kiedy zabulgocze dodać rozpuszczoną skrobię ziemniaczaną w ¼ szklanki zimnej wody. Kiedy skrobia zetnie się, odstawić kisiel z ognia i rozlać go do salaterek. Ostudzić. Ubić śmietanę z odrobiną cukru i ozdobić nią schłodzony kisiel.

kwiecień

Zupa chrzanowa

Składniki:

około 1 litry wywaru warzywnego

2 łyżki chlebowego zakwasu żytniego

3 łyżki świeżo startego korzenia chrzanu

150 ml śmietany 18%

2 łyżki majeranku

2 łyżki soku z cytryny

sól i pieprz

do podania: rzeżucha, ugotowane jaja, ziemniaki lub sojowa biała kiełbasa

Przygotowanie:

Do gotującego się bulionu dodać chrzan. W osobnej miseczce wymieszać śmietanę, zakwas i chochlę gorącej zupy. Dokładnie wymieszać i dodać od razu do gotującej się zupy. Zamieszać i doprawić roztartym w dłoni lub w moździerzu majerankiem, solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Podawać z ugotowanymi ziemniakami. Idealnie do tej zupy pasują też jaja np. przepiórcze i wegańska biała kiełbasa, którą można ostatnio znaleźć w polskich sklepach. Kiełbasę naciąć i podsmażyć na patelni na odrobinie oliwy. Posypka ze świeżo zerwanej rzeżuchy będzie fajnym, wiosennym akcentem!

Pasztet z marchewką i soczewicą

Składniki:

3 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

1 szklanka czerwonej soczewicy

2 niewielkie cebule

kawałek pora

3 ząbki czosnku

ok. 200 g kotletów sojowych

2 marchewki ugotowane ze skórką w lekko w osolonej wodzie

po 1 łyżeczce ziół prowansalskich i suszonego majeranku

½ łyżeczki mielonego kminku

szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć drobno posiekaną cebulę. Dodać drobno posiekany por oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Kiedy czosnek, por i cebula będą miękkie dodać resztę warzyw startych na tarce o grubych oczkach. Dusić przez kolejne 15 minut.

Kotlety sojowe przygotować według przepisu na opakowaniu, tzn. zalać gorącym bulionem warzywnym i moczyć przez kilka minut pod przykryciem, do miękkości. Kotlety zmielić w maszynce do mięsa lub rozdrobnić w blenderze.

Kiedy warzywa na patelni zmiękną wsypać do nich soczewicę i podlewać od czasu do czasu bulionem, w którym moczyły się kotlety. Gotować do momentu gdy soczewica się ugotuje i wchłonie większość płynu. Farsz nie może być wodnisty. Doprawić pieprzem, solą i mieszanką ziół oraz przypraw.

Połączyć warzywa uduszone na patelni, zmielone kotlety sojowe, 4 łyżki bułki tartej oraz 3 jaja. Formę keksową wyłożyć folią aluminiową, posmarować oliwą z oliwek. Dno posypać suszonymi ziołami. Na nich ułożyć plasterki ugotowanej marchewki. Następnie wyłożyć masę warzywną, wierzch polać odrobiną oliwy z oliwek i posypać sezamem.

Pasztet piec około 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180ºC. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek w ten sposób, by marchewka była na górze. Doskonały pasztet do pieczywa!

Pasztet sojowy z pieczarkami i białymi warzywami

~WERSJA DEMO~

Tarta ziemniaczano-cebulowa

~WERSJA DEMO~

Młoda kapusta, duszona

~WERSJA DEMO~

Tagliatelle z pokrzywą i pomidorami oraz nutką rozmarynu

~WERSJA DEMO~

Drożdżowe ślimaki z pokrzywowym pesto

~WERSJA DEMO~

Owsiane bułki z rodzynkami i suszonymi śliwkami

~WERSJA DEMO~

Brownie z buraka

~WERSJA DEMO~

Babka szafranowa

~WERSJA DEMO~

Tarta kajmakowo-czekoladowa

~WERSJA DEMO~

Mazurek z masłem orzechowym i kajmakiem

~WERSJA DEMO~

Muffiny cytrynowe

~WERSJA DEMO~

Pascha

Składniki:

50 dag sera białego

4 żółtka

20 dag cukru (najlepiej aromatyzowanego laską wanilii)

ekstrakt waniliowy lub 1 laska wanilii

15 dag masła

½ szklanki słodkiej śmietanki

bakalie (migdały, orzechy laskowe, figi, morele, żurawina, rodzynki)

do dekoracji: pomarańcza

ponadto: gaza lub lniana ściereczka, sito lub czysta, gliniana donica z dziurką

Przygotowanie:

Śmietankę podgrzać. Jaja miksować przez chwilę z żółtkami. Wlać do nich gorącą śmietankę i dalej miksować, tylko tym razem ustawić miskę na garnku z gorącą, parującą wodą. Miksować w kąpieli wodnej do momentu zgęstnienia masy (około 8–10 minut).

W innej misce zmiksować masło na gładki krem. Dodawać do niego stopniowo po porcji twarogu. Na koniec wlać masę jajeczną. Dokładnie wymieszać. Dodać jeszcze bakalie (suszone owoce posiekane, a orzechy rozdrobnione w blenderze).

Sito lub donicę wyłożyć czterokrotnie złożoną gazą (lub lnianą ściereczką). Ustawić nad naczyniem, do którego będzie ściekał nadmiar płynu. Na sito przełożyć twarogową masę. Na wierzch położyć mały talerzyk i obciążyć. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Kiedy pascha zastygnie wyłożyć ją na paterę lub płaski talerz i udekorować plastrami pomarańczy.

maj

Chłodnik litewski

Składniki:

po pęczku: botwiny, rzodkiewki, kopru i szczypiorku

świeży ogórek

½ szklanki wody z ogórków kiszonych

1 l jogurtu naturalnego, kefiru, maślanki lub zsiadłego mleka

sól, pieprz, odrobina cukru

2 łyżeczki musztardy

Przygotowanie:

Botwinę od liści po korzenie posiekać drobno i wrzucić do wrzącej, osolonej wody na mniej więcej 5 minut. W dużym, głębokim naczyniu wymieszać: drobno posiekanego ogórka, koperek, odcedzoną i przestudzoną botwinę, posiekaną rzodkiewkę. Wlać sok z ogórków oraz kefir. Dobrym pomysłem jest też mieszanka kefiru z maślanką. W oddzielnym naczyniu przygotować sos do doprawienia: z odrobiną jogurtu bądź śmietany wymieszać sól, pieprz, szczyptę cukru oraz musztardę. Wlać do chłodnika i wszystko dokładnie wymieszać.

Botwinka

Składniki:

porcja włoszczyzny (2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, czerwona cebula, por)

pęczek botwiny

4 jaja ugotowane na twardo

250 ml śmietany 18%

1 łyżka mąki

szczypiorek

2 ząbki czosnku

ziele angielskie

liść laurowy

pieprz i sól

oliwa z oliwek

ocet winny

do podania: chleb, ugotowane ziemniaki, jaja

Przygotowanie:

Do garnka wrzucić pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę oraz seler. Od botwiny odkroić liście, a buraczki pokroić w drobną kostkę i wrzucić do garnka. Por dodać w całości, cebulę też (można ją przypalić nad płomieniem). Dodać przyprawy typu – ziele angielskie, liść laurowy, ziarenka pieprzu, owoce jałowca. Wlać wodę i zagotować. Wszystkie składniki gotować na wolnym ogniu do miękkości – powinno to zająć około 20 minut.

Liście buraków posiekać drobno, wrzucić pod koniec gotowania. Doprawić solą, pieprzem, oliwą z oliwek i octem winnym. Gotować jeszcze 5 minut. Śmietanę wymieszać z mąką i odrobiną zupy – wlać i dokładnie wymieszać. Kiedy zupa lekko zgęstnieje jest gotowa. Podawać ją z takimi dodatkami jak jajko, ziemniaki czy po prostu z chlebem. Wierzch posypać drobno posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem.

Dwukolorowa zupa szparagowa

Składniki:

po 200 g białych i zielonych szparagów

600 ml wody

liść laurowy

sól

1 łyżka cukru

½ cytryny

2 czerstwe kajzerki

100 g masła

1 cebula

pieprz

gałka muszkatołowa

4 łyżki serka mascarpone

Przygotowanie:

Szparagi obrać, a obierki zachować. Obierki białe i obierki zielone ugotować w dwóch oddzielnych garnkach (po ok. 300 ml wody na każdy). Do wywaru z białych obierek dodajemy szczyptę soli, połowę cukru i sok z cytryny oraz liść laurowy. Do wywaru zielonych: liść laurowy, resztę cukru oraz sól. Wywary studzimy z obierkami, a następnie odcedzamy i namaczamy w każdym po jednej kajzerce. Na dwóch oddzielnych patelniach zeszklić po ½ cebuli, a na tym lekko obsmażyć pokrojone na kawałki szparagi. Kilka główek szparagów zostawić do dekoracji.

Do zielonego wywaru dodać zielone, podsmażone szparagi, a do białego - białe. Gotować krótko, aż szparagi będą satysfakcjonująco miękkie. Zmiksować blenderem każdy z kremów i przetrzeć przez sito. Każdą z zup doprawić szczyptą gałki muszkatołowej oraz 2 łyżkami serka mascarpone.

Wskazówki:

białe szparagi należy obierać do 2/3 wysokości, zielone tylko z łykowatej skóry u podstawy.

sok z cytryny dodaje się tylko do szparagów białych (aby kolor się utrwalił). Lepiej nie dodawać go do szparagów zielonych, gdyż kwaśne środowisko może zniszczyć zielony barwnik

jak zrobić na zupie kształt słońca: najpierw wlać do miseczki porcję białej zupy, a następnie na sam środek taką samą porcję zielonej. Za pomocą końcówki noża zrobić promienie.

Sałatka z quinoa i soczewicą

~WERSJA DEMO~

Potrawka z komosy białej (lebiody)

~WERSJA DEMO~

Tarta ze szparagami i kozim serem

Składniki na ciasto:

¾ szklanki mąki żytniej razowej

¾ szklanki mąki pszennej

½ kostki masła (100 g)

sól

Składniki na farsz:

1 pęczek białych szparagów

225 g koziego sera

150 ml śmietany

3 jaja

pęczek zielonej pietruszki

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

sałata z pomidorami do podania

Przygotowanie:

Z mąki i masła zagnieść kruche ciasto i zostawić na jakiś czas w lodówce, aby się schłodziło. Szparagi obrać i gotować w lekko osolonej wodzie. W misce utrzeć kozi ser, śmietanę i żółtka, aż do gładkiej konsystencji. Do otrzymanej masy dodać posiekaną natkę pietruszki oraz ubitą pianę z dodatkiem szczypty soli. Doprawić pieprzem i gałką muszkatołową.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Ciasto rozłożyć na wysmarowaną formę do tarty, najlepiej obciążyć suchą fasolą bądź grochem. Piec przez 10–15 minut. Wyjąć z piekarnika i studzić przez ok. 15 minut.

Na gotowy spód wylać masę serową. Na wierzchu ułożyć promieniście ugotowane szparagi. Całość piec w temperaturze 190ºC przez 20–30 minut.

Podawać z sałatką (np. pomidory, sałata lodowa i winegret). Można też posypać posiekaną pietruszką.

Risotto z zielonymi szparagami

~WERSJA DEMO~

Farfalle z pesto z rukoli

~WERSJA DEMO~

Drożdżowe ślimaki z rodzynkami

~WERSJA DEMO~

Ciasto na skołatane nerwy — z rabarbarem, melisą i oliwą z oliwek

~WERSJA DEMO~

Crumble z rabarbarem

Składniki (na 4 kokilki):

2-3 laski rabarbaru pokrojone w centymetrowe kawałki

4 łyżki drobnego białego cukru

1 łyżka masła

laska wanilii

½ szklanki mąki pszennej

½ szklanki płatków owsianych

50 g zimnego masła

4 łyżki brązowego cukru

Przygotowanie:

W rondelku roztopić cukier, aż się skarmelizuje. Dodać masło i rabarbar. Podgotować chwilę, aż wszystkie składniki się z sobą połączą, a rabarbar lekko odparuje i zacznie się rozpadać. Pod koniec dodać ziarenka z laski wanilii.

Z mąki, płatków owsianych, masła i cukru zagnieść kruszonkę – nie musi się sklejać w jedną bryłę.

Kokilki posmarować masłem. Na dno wyłożyć rabarbar. Wierzch posypać kruszonką i zapiekać przez około 30–40 minut.

Ciepłe crumble najlepiej smakują z lodami albo z bitą śmietaną. Albo z jednym i z drugim!

Rabarbarowe muffiny z kruszonką

Muffiny (12 sztuk):

1 ¾ szklanki mąki

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

płaska łyżeczka sody oczyszczonej

½ szklanki cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

¾ szklanki mleka

½ kostki masła

2 jaja

szczypta soli

1 szklanka pokrojonego w kostkę rabarbaru

Kruszonka:

¼ kostki masła

¾ szklanki mąki

cukier

szczypta przypraw (np. wanilia, cynamon, kardamon)

Przygotowanie:

Rabarbar posypać cukrem i odstawić na chwilę (15–30 minut). Odlać powstały sok. Oddzielnie wymieszać ze sobą suche składniki (rabarbar również) oraz mokre z rozpuszczonym i ostudzonym masłem. Trzeba pamiętać, żeby nie mieszać zbyt dokładnie! Połączyć ze sobą składniki suche i mokre, zamieszać. Formę do muffin wyłożyć papilotkami, wlać ciasto.

Z podanych składników sporządzić kruszonkę, posypać nią każdą babeczkę. Muffiny piec w 180ºC, najlepiej z termoobiegiem przez 20–25 minut, aż urosną wysokie i się zarumienią.

Semifredo z bakaliami

~WERSJA DEMO~

LATO

Latem wszystkiego jest w bród! W gorącym, letnim słońcu dojrzewają najsmaczniejsze pomidory, papryka, bakłażany, ogórki, cukinie i wiele innych warzyw. Ale to przede wszystkim czas owoców! Choć można je kupić wcześniej, to właśnie w czerwcu jest pełnia truskawkowego sezonu. Latem zbieramy jagody. Można też raczyć się dojrzałymi porzeczkami i malinami.

O tej porze roku najchętniej sięgamy po coś orzeźwiającego i ochładzającego. Instynktownie nie gotuję w tym czasie wielu gorących dań, ale stawiam na chłodniki i sałatki ze świeżych warzyw. Lato inspiruje mnie też do domowej produkcji lodów.

czerwiec

Tarator – chłodnik bułgarski

Składniki:

3 małe kubeczki jogurtu

1 kubeczek kefiru

5 ząbków czosnku

1 młoda cukinia

4 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz

sok z cytryny

Do podania:

świeży koperek

garść orzechów włoskich

Przygotowanie:

Czosnek przecisnąć przez praskę, utrzeć z oliwą z oliwek i solą, dodać do jogurtu i kefiru, dokładnie rozmieszać. Do "płynu" jogurtowego dodać cukinię pokrojoną w drobną kostkę lub w cienkie plasterki oraz posiekany koperek. Wszystko razem dokładnie rozmieszać. Doprawić pieprzem i sokiem z cytryny.

Wskazówki:

najlepiej wykorzystać gęsty jogurt typu greckiego/bałkańskiego i rozcieńczyć go wodą

na talerzu posypać zupę uprażonymi na suchej patelni i posiekanymi orzechami włoskimi

chłodnik można też podawać z grzankami z ciemnego pieczywa i kostkami lodu

Gazpacho z cukinią

Składniki:

1 niewielka młoda cukinia

3 dojrzałe pomidory

1 papryka zielona

2 ząbki czosnku

1 mała czerwona cebula

300 ml wody

3 łyżki octu winnego z czerwonego wina

2 łyżki oliwy z oliwek

½ łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

szczypta pieprzu cayenne

bułka grahamka

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa pokroić na dowolnej wielkości kawałki. Z wody, octu, oliwy i przypraw sporządzić zalewę. Warto też dodać kilka listków bazylii. Wszystko ze sobą wymieszać i na jakiś czas zostawić w lodówce (im dłużej tym lepiej). Następnie zmiksować na gładką zupę. Podawać z cukinią pokrojoną w słupki lub z chrupiącymi grzankami!

Pasta z pieczonej marchewki

Składniki:

6 marchewek

5 łyżek oliwy z oliwek

łyżeczka pikantnego sosu chili

sól

2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

½ łyżeczki kuminu

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki uprażonego i zmielonego sezamu

czarnuszka do posypania

skórka starta z połowy cytryny

Przygotowanie:

Marchewki skropić oliwą z oliwek i piec w 180ºC przez 45 minut. Po upieczeniu odstawić, żeby trochę przestygły.

Marchewki pokroić na mniejsze kawałeczki, dodać wszystkie przyprawy, posolić do smaku i zblendować na gładką pastę. Ponieważ do marchewki pasuje czarnuszka, warto kanapki posypać tymi aromatycznymi, czarnymi ziarenkami!

Masełko bazyliowo-czosnkowe
(idealne na grilla i do grzanek)

~WERSJA DEMO~

Kwiaty cukinii nadziewane pieczonymi pomidorami i ricottą

~WERSJA DEMO~

Risotto z zieloną fasolką i z cukinią

~WERSJA DEMO~

Burgery z ciecierzycy i botwiny z sosem tahini-jogurtowym

~WERSJA DEMO~

Pęczakoburgery

~WERSJA DEMO~

Kidneyburgery

Składniki na burgery:

1 cebula

puszka fasoli czerwonej

ząbek czosnku

1 papryczka chili

½ kostki wędzonego twarogu lub tofu

½ łyżeczki przyprawy garam masala

łyżeczka słodkiej papryki w proszku

2 łyżeczki drobnych, suszonych warzyw

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

3 łyżki kaszki manny

szczypta soli

1 jajko

łyżeczka suszonej bazylii

Do podania:

bułki

kilka liści młodego szpinaku

kilka listków rukoli

pomidor śliwkowy

kilka plasterków młodej cukinii

ewentualnie plasterek sera

trochę świeżego koperku

ulubiony sos

Przygotowanie:

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Pod koniec smażenia dodać drobno posiekany lub zmiażdżony czosnek, garam masalę, słodką paprykę, suszone warzywa i koncentrat pomidorowy. Fasolę razem z papryczką chili zmiksować na gładkie purée , dodać do reszty składników. Doprawić odrobiną soli i dosypać trochę kaszy manny, aby cała masa zgęstniała. Kotlety nakładać łyżką na blachę posmarowaną oliwą z oliwek lub wyłożoną pergaminem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200ºC – po 10 minut na każdej stronie. Podczas pieczenia można też posmarować kotlety oliwą z oliwek – żeby były bardziej wilgotne.

Po upieczeniu od razu podawać. Takiego burgera można "udekorować" w dowolny sposób. Bułki zarumienić z obu stron na patelni. Posmarować dowolnym sosem, na spodzie ułożyć listki szpinaku, potem pierwszego burgera, plasterki pomidora, plasterki cukinii, rukolę, drugiego burgera i trochę koperku. Można też pozwolić sobie na kilka krążków cebuli.

Bułeczki z pesto i z włoskimi orzechami

Ciasto:

2 szklanki maki pszennej

¾ szklanki ciepłej wody

30 g świeżych drożdży

½ łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli,

3 łyżki oliwy z oliwek

pęczek świeżych ziół

Nadzienie:

3 łyżki zielonego pesto

kilka oliwek

kapary

Do posypania:

orzechy włoskie (uprażone, obrane ze skórki i rozdrobnione)

starty parmezan

drobno posiekany, świeży rozmaryn

Przygotowanie:

Z podanych składników zagnieść drożdżowe ciasto (zioła posiekać drobno i wgnieść w ciasto). Odstawić do wyrośnięcia na około jeden i pół godziny. Następnie rozwałkować ciasto w kształt prostokąta i posmarować je pesto, ułożyć oliwki oraz kapary. Zawinąć w roladkę i pokroić na grube krążki. Układać bułeczki na blasze wyłożonej papierem do wypieków albo wysmarowanej oliwą z oliwek. Wierzch "ślimaczków" posypać orzechami, rozmarynem i parmezanem. Piec w rozgrzanym do 180ºC piekarniku przez 25–30 minut.

Focaccia z pomidorkami koktajlowymi i kaparami

~WERSJA DEMO~

Chleb żytni na liściach winogron

Składniki:

½ kg mąki żytniej (typ 720)

½ kg mąki żytniej razowej (typ 2000)

35 dag zakwasu

sól

łyżka miodu

kilka liści winogron (na dno foremki)

płatki owsiane (do posypania na wierzchu chleba)

Przygotowanie:

W dniu poprzedzającym wypiek wymieszać zakwas z 1½ szklanki mąki żytniej razowej (2000) i ½ szklanki ciepłej wody, odstawić, aby „ruszył”. Najlepiej zostawić na noc (na około 12 godzin). Jest to tzw. zaczyn, po upływie tego czasu, powinien podwoić swoją objętość. Wtedy należy dodać resztę mąki i około 1½ szklanki letniej wody, sól morską i łyżkę miodu. Po tym następuje etap najcięższy, czyli wyrabianie chleba (najlepiej około 20 minut). Ciasto będzie kleiło się do rąk, ale powinno stać się dość elastyczne. Przykryć serwetką i pozostawić w cieple do wyrośnięcia (około 1½ godziny). Następnie należy przygotować formę do wypieku chleba (najlepsza jest forma keksowa) – wyłożyć papierem do wypieków, a na dnie ułożyć warstwę liści winogron (lub chrzanu). Na tak przygotowaną formę wyłożyć ciasto (powinno sięgać mniej więcej do połowy foremki), przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Czekać aż podwoi swoją objętość, czyli zapełni formę. Przed wstawieniem chleba do piekarnika, lekko zwilżyć wierzch wodą i posypać go płatkami owsianymi. Piec około godziny w piekarniku rozgrzanym do 200ºC, obok ustawić miseczkę z wodą.

Pieczenie chleba na liściach winogron ma wiele zalet: staje się on bardziej aromatyczny, spód chleba się nie przypala, łatwiej go wyjąć z foremki i wygląda pięknie.

Jeszcze ciepły chleb jest znakomity z samym masełkiem. Ma słodkawy smak i cudownie ciemny kolor.

Pierogi truskawkowo-miętowe

~WERSJA DEMO~

Zielone muffiny z cukinią i wiórkami kokosowymi

~WERSJA DEMO~

lipiec

Zupa soczewicowa z kolendrą

Składniki:

¾ szklanki soczewicy czerwonej

2 łyżeczki przyprawy curry

½ żółtej cebuli

ząbek czosnku

sok z ½ lub z całej cytryny

pęczek świeżej kolendry

olej lub oliwa z oliwek do smażenia

litr bulionu warzywnego

pieprz lub ostra papryka

Przygotowanie:

W rondelku zeszklić drobno posiekaną cebulę z dodatkiem czosnku. Następnie posypać cebulkę curry i wrzucić soczewicę. Wszystko dokładnie ze sobą wymieszać i smażyć około 5 minut. Następnie wlać bulion warzywny, przykryć garnek i gotować, aż soczewica będzie miękka. Na koniec dolać sok z cytryny i dodać posiekaną kolendrę. Aby zupa była ostrzejsza, warto doprawić ją ostrą papryką bądź pieprzem.

Pikantne ciasteczka piknikowe

~WERSJA DEMO~

Pesto bazyliowe z migdałami

~WERSJA DEMO~

Sos romesco

~WERSJA DEMO~

Tofu i mleko sojowe

~WERSJA DEMO~

Sojowo-serowe kotleciki

~WERSJA DEMO~

Sałatka z bobem i z pomidorami

~WERSJA DEMO~

Sałatka ze szpinaku, fety i nektarynek

~WERSJA DEMO~

Spring Rolls bez smażenia

~WERSJA DEMO~

Bliny z nadzieniem twarożkowym

~WERSJA DEMO~

Serowe placuszki

~WERSJA DEMO~

Wskazówki:

jeśli ciasto będzie za gęste, dodać odrobinę śmietany, jeśli jest zbyt rzadkie dodać więcej mąki

żeby placuszki były lepiej strawne, do środka dodać koperek bądź pietruszkę

Wegański Mac&Chees

~WERSJA DEMO~

Zapiekanka z młodej kapusty i polenty

~WERSJA DEMO~

Bakłażan po grecku

~WERSJA DEMO~

Pizza z cukinią, bez sera

~WERSJA DEMO~

Tarta Tatin

~WERSJA DEMO~

Ciasto z morelami i lawendą

~WERSJA DEMO~

Krajanka z czarną porzeczką

~WERSJA DEMO~

Lody truskawkowe z bazylią

~WERSJA DEMO~

Koktajl truskawkowy z miętową nutą

~WERSJA DEMO~

sierpień

Barszcz czerwony zabielany

Składniki:

4 buraki

bulion warzywny

ziele angielskie i liść laurowy

ocet winny

pieprz i sól

4 łyżki kwaśnej śmietany + łyżka mąki

natka pietruszki drobno posiekana do posypania

łyżka oliwy z oliwek

kilka ziemniaków ugotowanych w całości (do podania)

Przygotowanie:

W czystym bulionie warzywnym ugotować buraki z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Lub gotować buraki wraz z włoszczyzną. Warzywa powinny być ugotowane do miękkości, odłożyć (można później zetrzeć je na tarce i udusić z cebulą oraz jabłkiem). Barszcz doprawić do smaku – solą, pieprzem oraz octem winnym. Śmietanę wymieszać dokładnie z mąką i odrobiną gorącego wywaru, a następnie dodać do zupy, ostrożnie, żeby nie zrobiły się "kluseczki".

Zabielony barszcz doskonale smakuje z ugotowanymi ziemniakami oraz z natką pietruszki.

Awokado zapiekane z jajkiem

Składniki:

1 dojrzałe awokado

2 niewielkie jaja

1 papryczka chili

sól gruboziarnista

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Awokado przekroić na pół. Wyjąć pestkę. We wgłębieniach umieścić po 1 jajku. Jeśli pestka nie była za duża, można powiększyć wgłębienie, wydłubując trochę miąższu łyżeczką albo odlać z jaja trochę białka. Danie doprawić nieco gruboziarnistą solą oraz posiekaną papryczką chili, która doda nieco pikanterii.

Pesto z cukinii

~WERSJA DEMO~

Szakszuka z bakłażanem i ciecierzycą

Składniki (na porcję dla 2–4 osób):

1 puszka ciecierzycy (lub ciecierzyca ugotowana)

1 puszka pomidorów (lub pomidory świeże, mięsiste, bardzo dojrzałe)

1 średni bakłażan

2 ząbki czosnku

po łyżeczce sproszkowanego kuminu, kolendry, ziela angielskiego

łyżeczka wędzonej papryki

4 jaja

oliwa

pieprz i sól

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić na kawałki, skropić oliwą, posolić i piec w 200ºC przez około 25 min, aż ściemnieje i zrobi się miękki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać cieciorkę i przyprawy – smażyć przez około 2 min. Dodać czosnek, pomidory, ½ szklanki wody oraz upieczonego bakłażana. Dokładnie wymieszać i przez chwilę jeszcze odparować sos, by jego konsystencja stała się odpowiednio gęsta (według indywidualnego gustu) i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Następnie w potrawie zrobić 4 "dołki" za pomocą łyżki i do każdego wbić jajko. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i dusić około 7 minut – białko się zetnie, a żółtko w środku pozostanie płynne.

Risotto z kurkami

~WERSJA DEMO~

Burakoburgery z brązowym ryżem i marynowaną czerwoną cebulą

~WERSJA DEMO~

Wytrawny jabłecznik z majerankiem

~WERSJA DEMO~

„Chlebek” pomidorowy z masłem bazyliowo-czosnkowym

~WERSJA DEMO~

Paluchy z kminkiem i rozmarynem

~WERSJA DEMO~

Bułeczki cebulowe

~WERSJA DEMO~

Parowańce z sosem
jagodowo-bazyliowym

~WERSJA DEMO~

Racuchy z jagodami

~WERSJA DEMO~

Buchty z jagodami

~WERSJA DEMO~

Szarlotka sypana

~WERSJA DEMO~

Miodownik

~WERSJA DEMO~

Czekoladowe muffiny z nadzieniem jabłkowym

~WERSJA DEMO~

Kokosanki z rodzynkami

~WERSJA DEMO~

Trufle ziemniaczane

~WERSJA DEMO~

Sorbet cytrynowy

~WERSJA DEMO~

Lody chałwowe

Składniki:

120 ml słodzonego mleka skondensowanego

200 ml dobrze schłodzonej śmietanki 36%

2 łyżki masła sezamowego lub pasty tahini

1 mała chałwa

2 łyżki rumu

opcjonalnie – uprażone ziarenka sezamu

Przygotowanie:

Mleko skondensowane i śmietankę zmiksować, aż powstanie lekko puszysta masa. Nie trzeba ubijać śmietanki "na sztywno", wystarczy, że zrobi się lekko puszysta (około 3 minuty miksowania). Jeżeli śmietana będzie dobrze schłodzona przed ubijaniem, można być pewnym, że się nie zważy! Podczas miksowania dodawać stopniowo masło sezamowe, a na koniec pokruszoną chałwę. Ważne, żeby wszystkie składniki dobrze się połączyły i stanowiły w miarę jednolitą masę. Na koniec dodać alkohol. Jeżeli wstawiliśmy lody do zamrażalnika wieczorem, rano powinny być już gotowe. Można podawać je z uprażonym sezamem.

Wskazówka:

Można modyfikować ten przepis na różne sposoby. Do bazy podstawowej, czyli śmietanki z mlekiem skondensowanym i odrobiną alkoholu, dodawać różne składniki, np. esencjonalną kawę, masło orzechowe, laskę wanilii, owoce itp.

Lody jabłkowe

~WERSJA DEMO~

JESIEŃ

Jesień to chyba najbardziej kolorowa i obfitująca w produkty roślinne pora roku. To czas wielkich zbiorów – robienia przetworów, gromadzenia zapasów na zimę. A więc mamy wtedy: dorodne dynie, mnóstwo jabłek, gruszek, śliwek, aromatyczne grzyby, dojrzałe pomidory, marchewki, słodkie i pękate kolby kukurydzy i wiele innych warzyw i owoców. Wszystko w tym czasie dojrzewa, spada z drzewa, nabiera pełni smaku.

Jesienią zaczynamy ubierać się cieplej i nasze menu wzbogaca się stopniowo w coraz bardziej rozgrzewające potrawy – gęste zupy z dodatkiem chili, kremowe risotto, makarony z gęstymi sosami oraz dania z kaszą w roli głównej!

wrzesień

Chowder z kukurydzą, dynią i suszonymi pomidorami

Składniki:

1 kolba kukurydzy

½ dużej, białej cebuli

2 ząbki czosnku

1 papryczka chili (może być z nasionkami dla wyrazistszego smaku)

10 suszonych pomidorów

½ dyni hokkaido (pokrojona w dość dużą kostkę)

½ puszki mleczka kokosowego

1 l bulionu warzywnego

kilka gałązek koperku

oliwa z oliwek

opcjonalnie (jeżeli zupa wymaga dodatkowego doprawienia): sól, pieprz, szczypta wędzonej papryki, szczypta gałki muszkatołowej, sok z 1 limonki albo ½ cytryny

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Wrzucić drobno posiekaną cebulę i zeszklić. Resztę warzyw (oprócz dyni) pokroić na drobne kawałki i dorzucić do cebuli. Dusić pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dynię posmarować lekko oliwą, oprószyć solą i upiec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC (wystarczy około 15 min, można to zrobić wcześniej).

Po 10 minutach do warzyw wlać bulion i gotować je przez kolejne 20 min. Na koniec dodać mleczko kokosowe i ewentualnie przyprawy (paprykę wędzoną, gałkę, pieprz, sól) oraz upieczoną dynię. Podgotować jeszcze 5–10 min, by smaki dobrze się połączyły. Zupę zdjąć z ognia i posypać ją posiekanym koperkiem.

Zupę można podać w wydrążonej dyni "sułtański turban", która świetnie spełnia rolę ozdobnego naczynia. Nadaje się również do jedzenia. Wystarczy ją upiec i zrobić z niej pyszne purée do kolejnego obiadu!

Krupnik z kaszy jaglanej

(z marchewką i kurkami)

Składniki:

½ szklanki kaszy jaglanej

mała cebula

około litr wywaru z warzyw

2 ugotowane marchewki

kilka świeżych grzybów, np. kurek (albo grzyby suszone)

oliwa z oliwek

ziele angielskie i listek laurowy

pęczek koperku

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną przepłukać i ugotować w osolonej wodzie al dente. Dodać ją do zupy na końcu. Zapobiegnie się w ten sposób rozgotowaniu kaszy w zupie.

W garnku rozgrzać lekko oliwę z oliwek i zeszklić na niej drobno posiekaną cebulę. Dodać grzyby i dusić przez chwilę (około 10 minut). Wlać bulion warzywny, dodać 2 ziarenka ziela angielskiego i listek laurowy. Gotować do momentu, kiedy grzyby będą miękkie. Na koniec dodać pokrojoną w kostkę ugotowaną marchewkę (z wywaru), kaszę jaglaną i doprawić do smaku pieprzem, ewentualnie solą. Zupę podawać posypaną koperkiem. Do smaku można też doprawić sosem sojowym.

Sałatka z gruszkami, kwiatami ogórecznika i serem

Składniki:

1 twarda gruszka

½ młodej cukinii

kawałek sera pleśniowego

kwiaty ogórecznika

kwiaty nagietka

sok z cytryny

oliwa z oliwek

świeży koperek

odrobina soli i pieprzu

miód

Przygotowanie:

Gruszki i cukinię pokroić w cienkie półplasterki. Ułożyć na półmisku w kształcie rozety. Ser pleśniowy pokroić w kostkę. Kwiaty ogórecznika oddzielić od szypułek. Do cukinii i gruszek dodać ser i kwiatki. Przygotować winegret z soku z cytryny, oliwy z oliwek i odrobiny miodu. Doprawić sos solą i pieprzem, polać nim sałatkę. Na wierzchu posypać drobno posiekanym koperkiem.

Wskazówka:

Do sałatki można dodać kilka młodych, drobno posiekanych liści ogórecznika – sałatka będzie miała delikatnie "ogórkowy" smak.

Sałatka z pieczoną dynią

Składniki:

około 1 kg miąższu z dyni

250 g fety

1 główka karbowanej sałaty

1 czerwona cebula

sok z cytryny

odrobina pieprzu

suszona natka pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek

garść prażonych pestek słonecznika

Przygotowanie:

Miąższ dyni pokroić w dość dużą kostkę i piec w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 30–45 minut (tak aby dynia była miękka, ale nie rozpadała się). Odstawić do wystudzenia.

Cebulę pokroić w piórka i zamarynować w soku z cytryny na co najmniej 15 minut. Następnie odlać różowy sok, dodać do niego oliwę oraz szczyptę suszonej pietruszki i odrobinę pieprzu. Dokładnie wymieszać.

Sałatę porwać na kawałki, dodać ostudzoną dynię oraz cebulę. Fetę pokroić w kostkę lub pokruszyć. Wszystko polać przygotowanym dressingiem i posypać pestkami słonecznika.

Pasta z pieczonego bakłażana, papryki i czosnku

~WERSJA DEMO~

Pasta z leśnych grzybów, oliwek i portulaki

~WERSJA DEMO~

Kminkowy ser Janowy

~WERSJA DEMO~

Domowy ketchup

~WERSJA DEMO~

Pesto z pomidorowych i paprykowych skórek

~WERSJA DEMO~

Pasternak pieczony z miodem

~WERSJA DEMO~

Risotto z zielonym groszkiem i jarmużem

~WERSJA DEMO~

Galette z grzybami i dynią

~WERSJA DEMO~

Pizza z burakami

~WERSJA DEMO~

Gołąbki w liściach winogron

~WERSJA DEMO~

Pancakes bananowe

~WERSJA DEMO~

Ciasto czekoladowe z węgierkami

~WERSJA DEMO~

Jogurtowe ciasto z jabłkami
(z kosztelą)

~WERSJA DEMO~

Szarlotka z bezą

~WERSJA DEMO~

Tarta a’la kanapka z masłem orzechowym i dżemem

Dżem:

½ kg moreli

2 łyżki cukru muscovado

2 łyżki cukru białego

Krem:

½ słoiczka masła orzechowego

1 opakowanie serka mascarpone

1 opakowanie śmietany 36%

½ szklanki cukru pudru

Spód:

około 250 g chleba tostowego

2 jaja

¾ szklanki mleka

Przygotowanie:

Kromki chleba tostowego rozwałkować, aby były bardziej płaskie i dokładnie wyłożyć nimi formę do tarty. Mleko zmiksować z jajami i ewentualnie z odrobiną cukru pudru, żeby ciasto było bardziej słodkie. Uzyskaną mieszaniną polać równomiernie tosty. Piec w temperaturze 180 st. C przez około 30-40 min do momentu zarumienienia się tostów.

Serek mascarpone zmiksować z cukrem pudrem i masłem orzechowym. Osobno ubić śmietanę na sztywno. Za pomocą łyżki wymieszać ze sobą dokładnie śmietanę i masę orzechową.

A jak przygotować dżem morelowy? Z moreli usunąć pestki. Owoce pokroić w kostkę, wrzucić do rondelka i podgrzewać. Kiedy morele nieco się rozpadną i puszczą soki, wsypać cukier. Odparowywać przez około 1 godz. Ponieważ ten proces trochę trwa, warto zrobić dżemu morelowego nieco więcej i pozostałą część przełożyć do słoiczków – będzie w sam raz do naleśników albo do kanapek z masłem orzechowym.

Po upieczeniu, ciasto wystudzić. Posmarować je kremem z serka mascarpone i masła orzechowego. Odstawić na chwilę (ok. 30 min) do lodówki, by stężało. Wierzch posmarować dżemem. Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce.

Malinowe makaroniki

~WERSJA DEMO~

Muffiny kukurydziane z nektarynkami

~WERSJA DEMO~

Chocolate chip cookies z masłem orzechowym

~WERSJA DEMO~

Mus malinowy z bitą śmietaną

~WERSJA DEMO~

Lody kokosowe

~WERSJA DEMO~

październik

Zupa wielogrzybowa

Składniki:

½ kg mieszanych grzybów (np.: rydze, podgrzybki, koźlaki)

2 l wywaru warzywnego (koniecznie z dodatkiem owoców jałowca)

4 ziemniaki

2 średniej wielkości żółte cebule

pieprz świeżo zmielony

sól

kilka łyżek gęstej śmietany

łyżka mąki pszennej

świeża natka pietruszki

łyżeczka ciemnego sosu sojowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

W oddzielnym garnku ugotować około 2 litry wywaru warzywnego – z marchewką, pietruszką, selerem i innymi podstawowymi dodatkami. Nie zapomnieć o jałowcu – nada zupie prawdziwego, leśnego aromatu!

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, zeszklić drobno posiekaną cebulę i dodać grzyby pokrojone na duże kawałki. Pod koniec smażenia grzybów, dodać do nich świeżo zmielony pieprz i odrobinę sosu sojowego.

W bulionie ugotować ziemniaki pokrojone w kostkę. Kiedy zmiękną dorzucić do zupy usmażone grzyby z cebulą. Zamieszać i doprawić jeszcze do smaki – solą i pieprzem. W miseczce rozmieszać śmietanę z mąką (tak aby nie było grudek), dodać łyżkę gorącej zupy, wymieszać i zaprawić zupę (najlepiej odstawić ją na chwilę z ognia, żeby śmietana się nie ścięła).

Podawać z posiekaną zieloną pietruszką.

Hummus z dynią

Składniki:

1 szklanka ciecierzycy z puszki albo ugotowanej

kawałek dyni

½ łyżeczki kuminu

½ łyżeczki cynamonu

około 1 łyżka uprażonego sezamu

sól i pieprz

Przygotowanie:

Ciecierzycę ugotować (jeżeli używamy suchej), a dynię podzielić na kawałki, polać odrobiną oliwy z oliwek i upiec w piekarniku (ok. 25 minut w 200ºC). Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć za pomocą blendera. Jeśli pasta będzie za gęsta, dodać odrobinę zimnej wody.

Focaccia z rozmarynem i winogronami

Składniki:

2 szklanki mąki

około ¾ - 1 szklanki ciepłej wody

4 g suszonych drożdży

2 łyżki oliwy z oliwek

½ łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

czerwone winogrona

2 łyżeczki rozmarynu

sól gruboziarnista do posypania

Przygotowanie:

Przesiać mąką. Zrobić niewielkie zagłębienie w mące. Do środka wsypać drożdże, cukier i wlać trochę wody. Zamieszać i odstawić na 15 minut. Po tym czasie dodać resztę wody, sól, 1 łyżeczkę rozmarynu, oliwę z oliwek i dokładnie zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką i odczekać aż podwoi swoją objętość (około 30 minut do 1 godziny).

Na blaszce ułożyć papier do pieczenia. Rozciągnąć nieco ciasto na focaccię (nie wałkować go, użyć tylko dłoni). Focaccia może mieć nieregularny kształt, dzięki temu zyskuje rustykalnego uroku. Na cieście ułożyć winogrona, lekko je wciskając. Na koniec posypać rozmarynem i odrobiną gruboziarnistej soli. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut, przykrywając ściereczką. W tym czasie nagrzać piekarnik do 180–200ºC. Najlepiej piec z termoobiegiem, by ciasto ładnie się przyrumieniło. Czas potrzebny do upieczenia tej potrawy to 20–25 minut.

Spaghetti z dyni makaronowej

~WERSJA DEMO~

Dynia makaronowa w chińskim stylu

~WERSJA DEMO~

Pizza z jabłkami i gruszkami

~WERSJA DEMO~

Pizza z jarmużem i orzechami włoskimi

~WERSJA DEMO~

Pizza ratatouille z ogniska

~WERSJA DEMO~

Kaszotto z burakami, jabłkami i cydrem

~WERSJA DEMO~

Conchiglioni nadziewane dynią, ricottą i pieczonymi pomidorkami

~WERSJA DEMO~

Lazania z kalafiorem, pomidorami i cukinią

~WERSJA DEMO~

Knedle z grzybami w sosie śmietanowo-szpinakowym

Knedle:

1 kg ziemniaków

35 dag mąki

3 jaja

50 dag świeżych grzybów

1 cebula

3 czerstwe bułeczki

sól i pieprz

Sos:

oliwa z oliwek

szpinak

odrobina śmietany 18%

gałka muszkatołowa

sól i pieprz

Przygotowanie:

Grzyby pokroić w drobną kostkę i podsmażyć je z drobno posiekaną cebulą na odrobinie oliwy z oliwek. Włożyć bułkę pokrojoną w kostkę, wymieszać, odstawić z ognia. Ostudzić, a następnie dodać jajko, sól, pieprz i dokładnie wymieszać.

Ziemniaki wymieszać, ugotować i rozgnieść, wsypać do nich mąkę, wbić jaja i zagnieść ciasto. Zrobić dość szeroki wałek, odcinać kawałki ciasta, na każdy nakładać farsz grzybowy i zlepiać, formując okrągłe knedle. Gotować partiami w osolonej wodzie przez około 10 minut.

Przygotować sos szpinakowy: na oliwie z oliwek poddusić posiekany szpinak dosłownie przez chwilę i dodać do niego śmietanę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Falafel

~WERSJA DEMO~

Konfitura z czerwonej cebuli

~WERSJA DEMO~

Aromatyczny chutney z kabaczkiem i jabłkiem

~WERSJA DEMO~

Chutney pomidorowy

~WERSJA DEMO~

Dżem z owoców róży

~WERSJA DEMO~

Domowe masło orzechowe

~WERSJA DEMO~

Owsiane muffiny z nadzieniem malinowym

~WERSJA DEMO~

Rogaliki z „topionego” ciasta

~WERSJA DEMO~

Kruche paluszki na Halloween

~WERSJA DEMO~

Czekoladowe ciasteczka z mąki gryczanej

~WERSJA DEMO~

Cantucci – włoskie ciasteczka

~WERSJA DEMO~

Figi duszone w korzennym sosie i pancakes

~WERSJA DEMO~

Pudding z mango i nasion chia

Składniki:

kawałek mango

100 ml jogurtu naturalnego

100 ml mleka 2%

2–4 łyżeczki nasion chia

łyżeczka miodu

szczypta kardamonu

Przygotowanie:

Mleko podgrzać. Rozpuścić w ciepłym mleku miód. Do mleka dodać jogurt i kardamon oraz mango. Zmiksować. Do mlecznego koktajlu dodać nasiona chia, przelać całość do słoiczka i odstawić do lodówki. Można taki pudding przygotować wieczorem i zjeść na śniadanie. Odpowiednią konsystencję osiągnie jednak już po mniej więcej 3 godzinach. Ten pudding świetnie smakuje sam, można pokusić się o jakieś dodatki, np. wkroić banana.

Lemon curd

Składniki:

3 duże jaja

¾ szklanki drobnego cukru

1/3 szklanki soku z cytryny (z 2–3 cytryn)

4 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej

1 łyżka drobno startej skórki z cytryny

Przygotowanie:

Do miski wbić jaja i wymieszać trzepaczką. Dodać cukier i dalej mieszać. Dodać sok z cytryny. Kiedy składniki dobrze połączą się, kontynuować mieszanie nad garnkiem z parującą wodą. Należy mieszać przez około 10 minut, do momentu aż krem zgęstnieje. Kiedy osiągnie odpowiednią gęstość, zdejmujemy z ognia i dodajemy masło oraz startą skórkę z cytryny. Można go przechowywać w lodówce przez około tydzień.

listopad

Zielona zupa bananowa na ostro

Składniki:

3 banany

1 litr wody

2 łyżki zielonej pasty curry

1½ szklanki mleka kokosowego

sól

posiekana natka kolendry

mała cebula

Przygotowanie:

W rondlu należy rozgrzać olej roślinny i podsmażyć na nim zmiksowaną w blenderze cebulkę. Po chwili dodać pastę curry i smażyć aż zacznie wydobywać przyjemny intensywny aromat. Teraz trzeba dodać zmiksowane banany i gotować je, od czasu do czasu dolewając wodę, przez około 15 minut. Pod koniec gotowania dolać mleko kokosowe, resztę wody, doprawić solą i kolendrą.

Zupa najlepiej smakuje z ugotowanym ryżem. Można podawać ją również z plasterkami surowego banana.

Surówka z jarmużu

Składniki:

pęczek liści jarmużu

mała czerwona cebula

po garści: migdałów, pestek słonecznika, pestek dyni

koperek

kilka suszonych pomidorów

Sos:

1 łyżeczka miodu

2 łyżki oliwy

1 łyżka octu jabłkowego

szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:

Jarmuż, cebulkę, koperek, suszone pomidory posiekać drobno. Migdały oraz pestki słonecznika i dyni uprażyć na rozgrzanej patelni. Migdały posiekać ostrym nożem. Wymieszać składniki sosu. A na koniec połączyć ze sobą sos i sałatkę. Wymieszać.

Orzeźwiająca sałatka z fenkułem i selerem

Składniki:

4 liście sałaty masłowej

¼ bulwy kopru włoskiego

1 łodyga selera naciowego

pół pęczka cienkiego szczypiorku

1/3 puszki kukurydzy

2 łyżki namoczonych rodzynków

Sos:

sok z ½ limonki

łyżeczka majonezu

½ łyżeczki łagodnej musztardy

odrobina miodu

szczypta soli

szczypta pieprzu

½ łyżeczki nasion kopru włoskiego

Dodatkowo:

1 kukurydziana tortilla

Przygotowanie:

Seler i koper dość cienko posiekać. Sałatę drobno porwać. Szczypiorek posiekać. Kukurydzę i rodzynki odsączyć. Składniki na sos dokładnie ze sobą połączyć. Warzywa wymieszać z sosem. Do sałatki można również dodać pokrojoną na trójkąty i podpieczoną na patelni tortillę kukurydzianą oraz odrobinę uprażonego sezamu.

Paprykarz z kaszą jaglaną

~WERSJA DEMO~

Chlebek naan z czosnkiem

~WERSJA DEMO~

Curry z soją

~WERSJA DEMO~

Spring rollsy z dynią makaronową, jarmużem i pieczoną papryką

~WERSJA DEMO~

Batat, dynia i marchew pieczone z ziołami

~WERSJA DEMO~

Calzone z bakłażanem, pieczarkami i oliwkami

~WERSJA DEMO~

Chrupiące cebularze z ziołową nutką

~WERSJA DEMO~

Grahamki z oliwkami

~WERSJA DEMO~

Legumina z kaszy gryczanej z żurawinowym sosem

~WERSJA DEMO~

Klasyczny Pumpkin Pie

~WERSJA DEMO~

Gotowana babka

~WERSJA DEMO~

Szarlotka z rodzynkami i migdałową kruszonką

~WERSJA DEMO~

Lawendowe ciasteczka

Składniki:

200 g masła

¾ szklanki cukru pudru

3 łyżki oliwy z oliwek

1 żółtko

szczypta gruboziarnistej soli morskiej

1 łyżka suszonych kwiatków lawendy

otarta skórka z ½ cytryny

1½ szklanki mąki

3 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Składniki zagnieść ze sobą tak, aby powstało dość plastyczne, niekruche i nieprzywierające do dłoni ciasto. Jeżeli jest za suche, trzeba dodać jeszcze odrobinę oliwy. Ciasto podzielić na 2 kawałki – z każdego uformować wałeczek, owinąć go folią spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny (maksymalnie 3 dni). By przyspieszyć pieczenie, włożyć ciasto do zamrażalnika. Kiedy będzie zastygłe, pokroić je na plasterki i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piec w 170ºC przez około 12–14 minut.

ZIMA

Mogłoby się wydawać, że zima to czas jałowy dla osób niejedzących mięsa. Nic bardziej mylnego! W tym czasie, z braku świeżych warzyw, korzystamy z jesiennych zapasów. Są nimi kiszone warzywa (kapusta, ogórki, papryka i inne), przetwory, suszone owoce, orzechy, nasiona oraz zboża pod różnymi postaciami (m.in. płatki owsiane, kasze, ryż, makarony). Zimą czasami sięgamy też po mrożonki.

Nie każdy o tym wie, ale zima to nie jest zupełnie sezon, w którym nic nie rośnie. Taki na przykład jarmuż świetnie się czuje wśród śnieżnych zasp. Można się nim zajadać przez całą zimę!

W grudniu, styczniu i latem mamy głownie ochotę na dania ciepłe, z nutą pikanterii. Jemy mniej surówek, a więcej zup. Chłodnik zimą to rzadkość! Dania w których dominują kasze, rozgrzewające przyprawy, gotowane warzywa chronią nasz organizm przed zimnem i wzmacniają naszą odporność. Warto więc zaufać swojemu organizmowi i wybierać dania, które w danym momencie poprawiają nam samopoczucie.

grudzień

Tajski krem z buraków

~WERSJA DEMO~

Zupa marchewkowa z gruszką i czarnuszką

~WERSJA DEMO~

Zupa owocowo-fasolowa

~WERSJA DEMO~

Sałatka z brokułem i pieczarkami

~WERSJA DEMO~

Marchewkowy hummus z „orzeszkami” z ciecierzycy i z podpłomykiem

~WERSJA DEMO~

Serowe paluszki

~WERSJA DEMO~

Smalec z fasoli

~WERSJA DEMO~

Ziemniaki z warzywami w ziołach

~WERSJA DEMO~

Risotto pomidorowe z natką pietruszki

~WERSJA DEMO~

Kaszotto z dynią piżmową i pieczarkami

~WERSJA DEMO~

Bigos wegetariański

Składniki na 4 porcje:

½ kg kapusty

4 ziarna ziela angielskiego

5 owoców jałowca (najlepiej zebrane prosto z krzaczka)

około 100 g suszonych, a najlepiej wędzonych śliwek

suszone grzyby – kilka lub kilkanaście kapeluszy – w zależności od tego jak bardzo grzybowy bigos chcemy uzyskać

2 liście laurowe

5 całych ziaren czarnego pieprzu

1 duża cebula

sól (opcjonalnie)

pieprz mielony

suszony majeranek (2 łyżeczki lub więcej)

łyżeczka całego kminku (można zastąpić mielonym)

1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki

około 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

olej rzepakowy (do przesmażenia cebuli)

olej lniany (do polania bigosu na koniec)

Przygotowanie:

Kapustę kiszoną zalać małą ilością wody i podgotować. Dodać do niej przyprawy – ziele angielskie, liść laurowy, pieprz w ziarnach, owoce jałowca oraz grzyby. Grzyby przed dodaniem do kapusty wymoczyć przez około godzinę. Dodać całe kapelusze lub pokrojone na mniejsze kawałki. W tym samym momencie można dodać śliwki. Po godzinie gotowania dodać cebulkę pokrojoną w kostkę, podsmażoną na oleju rzepakowym. Gotować na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny albo dłużej. Można ten czas dowolnie wydłużać, aż kapusta uzyska idealny smak i konsystencję. Najlepiej gotowanie rozłożyć sobie na 2 dni – np. jednego dnia gotować przez godzinę i drugiego dnia przez 2 godziny.

Pod koniec gotowania bigos doprawić suszonym majerankiem, całym bądź zmielonym kminkiem, mieloną suszoną papryką, koncentratem pomidorowym. Jeżeli bigos jest niedostatecznie słony czy pikantny można go jeszcze dosolić/dopieprzyć. Przed podaniem polać bigos olejem lnianym.

Groch z kapustą

~WERSJA DEMO~

Brukselka z orzeszkami ziemnymi w miodzie

~WERSJA DEMO~

Pasztet z selera i cebuli

~WERSJA DEMO~

Ciasto orzechowe

~WERSJA DEMO~

Muffiny pina colada

~WERSJA DEMO~

Muffiny dyniowe

Składniki:

~WERSJA DEMO~

Ciasteczka z migdałami i żurawiną

~WERSJA DEMO~

Pierniki choinkowe

~WERSJA DEMO~

styczeń

Zupa pomidorowa z ciecierzycą i marchewką

Składniki:

szklanka ciecierzycy z puszki lub suchej namoczonej przez noc i ugotowanej

pomidory w puszce

1 średnia cebula

2 marchewki

2 łyżeczki garam masala,

ząbek czosnku

2 szklanki bulionu warzywnego

2 łyżeczki suszonego majeranku

sól i pieprz cayenne

opcjonalnie łyżka śmietany lub mleczka kokosowego

Przygotowanie:

Na oliwie zeszklić cebulkę pokrojoną w piórka, następnie wycisnąć ząbek czosnku i wrzucić marchewkę pokrojoną w kostkę lub półtalarki, oprószyć garam masalą i podsmażać pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Teraz można dodać ugotowaną ciecierzycę i wlać bulion. Pod koniec, kiedy marchew zmięknie, wlać zmiksowane pomidory i doprawić do smaku. Można dodać też garść świeżych lub suszonych ziół, np. majeranek lub oregano.

Wegański tażin z koprem włoskim

Składniki:

1 koper włoski

1 puszka pomidorów

1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki

2 średniej wielkości cebule

1 duży ząbek czosnku

250 ml bulionu warzywnego

250 ml pomidorów z puszki

2 łyżki rodzynków (najlepiej je namoczyć godzinę przed gotowaniem)

250 g ugotowanej ciecierzycy

1 papryczka chili

Przyprawy:

2–3 łyżeczki mielonego kuminu

1 łyżeczka mielonego ziarna kolendry

1 łyżeczka kurkumy

1–2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

Dodatki:

posiekana natka kolendry

ugotowany bulgur

łyżka soku z cytryny

2 łyżki zmielonych orzechów nerkowca

sól

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Koper włoski obtoczyć w przyprawach. W tażinie rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę pokrojoną w piórka. Zeszklić. Dodać drobno posiekaną papryczkę oraz czosnek, a następnie wszystkie przyprawy. Zamieszać. Smażyć przez minutę. Wrzucić pokrojony w kostkę koper włoski. Chwilę jeszcze smażyć/dusić (można przykryć garnek) – około 5–10 minut, by wszystko się zarumieniło, ale nie przypaliło. Po tym czasie wlać bulion i dodać wędzoną paprykę. Teraz trzeba przykryć garnek i powoli dusić potrawę. Po 10 minutach wlać pomidory i dusić jeszcze około 40–60 minut do momentu aż sos zgęstniał, a koper stał się miękki. Około 10–20 minut przed końcem można dodać ugotowaną ciecierzycę i namoczone rodzynki. Pod koniec można jeszcze doprawić solą.

Tak przygotowany tażin najlepiej smakuje z kuskusem albo z bulgurem. Ugotować bulgur i doprawić go natką kolendry, sokiem z cytryny oraz zmielonymi orzechami nerkowca i kroplą oliwy.

Uwaga! Tażin przed pierwszym użyciem trzeba namoczyć przez kilkanaście minut (instrukcja powinna być w opakowaniu/na garnku/w ulotce). Tażin postawić na najmniejszym ogniu i można go zwiększać, kiedy całe naczynie się nagrzeje. Wszystko po to, by garnek nie pękł.

Tapenada

Składniki:

1 mały słoiczek czarnych oliwek

1–2 łyżki kaparów

4 upieczone ząbki czosnku

1 łyżeczka siemienia lnianego

½ łyżeczki rozmarynu

szczypta soli

świeżo zmielony pieprz czarny

szczypta suszonej ostrej papryki albo posiekany kawałek świeżej

olej lniany lub rzepakowy

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmiksować ze sobą na gładką pastę. Doprawić do smaku. Świetnie smakuje ze świeżym pieczywem, grzankami, serem lub jako dip do przekąsek.

Dim sum – chińskie pierożki w wersji wegetariańskiej

~WERSJA DEMO~

Wegańskie sushi z tofu i warzywami

Ryż:

2 szklanki ryżu do sushi

2 ¼ szklanki wody

¼ szklanki octu ryżowego

2 łyżki cukru

sól

Dodatki:

tofu marynowane

biała rzodkiew

długi ogórek

marchew

szczypiorek

awokado

serek typu philadelphia

oraz:

wasabi

imbir marynowany

sos sojowy

płaty nori

sezam

Przygotowanie:

Ryż wypłukać wielokrotnie pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Zalać go wodą i pozostawić do napęcznienia na około 20 minut. Odlać wodę, zalać 2 ¼ szklanki wrzącej wody, doprawić odrobiną soli i gotować pod przykryciem (nie wolno podnosić przykrywki podczas gotowania). Gotować przez 10 minut, w tym przez pierwsze 2 na dużym ogniu, a kolejne 8 na wolnym. Nie podnosząc przykrywki, odstawić ryż na kolejne 10 minut, a następnie przełożyć go do miski i przykryć wilgotną ściereczką na 10 minut.

W tym czasie przygotować syrop: w rondelku rozgrzać ocet i rozpuścić w nim cukier oraz sól. Powoli dodać do ryżu i mieszać przez około 3 minuty. Trochę syropu rozpuścić w przegotowanej wodzie – jest przydatny do maczania dłoni przed nałożeniem ryżu.

Warzywa przygotować w następujący sposób: białą rzodkiew pokroić w niewielkie słupki i blanszować przez około 5 minut, marchewkę ugotować al dente i pokroić w słupki podobnej grubości, ogórek pokroić w cienkie plasterki. Awokado pokroić w nieco grubsze słupki, z tofu postąpić podobnie.

Płaty liści nori przełożyć błyszczącą stroną do spodu na bambusowej macie. Jeszcze ciepły ryż rozsmarować centymetrową warstwą na płacie zostawiając odstępy od brzegów (dokładny opis powinien być na opakowaniu po liściach nori, więc można jeszcze sprawdzić). Kiedy nakładasz ryż rób to palcami nawilżonymi wodą z octem ryżowym! Na ryżu rozsmarować cienki pasek serka philadelphia lub wasabi (ostrzejsza wersja) lub jakiejś innej pasty o neutralnym smaku, ułożyć słupki warzyw i tofu tak, aby nadzienie znalazło się na środku. Zawinąć rulon, pomagając sobie bambusową matą, końcówki zlepić wodą.

Rulonik odłożyć na 10 minut, a następnie ostrym nożem pokroić na mniej więcej 6–7 kawałków.

Sushi podać z marynowanym imbirem, sosem sojowym i odrobiną pasty wasabi.

Na koniec można również posypać gotowe sushi uprażonym na złocisty kolor sezamem.

Makaron soba z tofu i suszonymi pomidorami

~WERSJA DEMO~

Makaron smażony z warzywami

~WERSJA DEMO~

Różowe pierogi z ziemniakami i grzybami

~WERSJA DEMO~

Pieczone kotlety z fasoli

~WERSJA DEMO~

Tarta ze szpinakiem, ricottą i pieczoną papryką na kukurydzianym spodzie

~WERSJA DEMO~

Tarta z konfiturą cebulową, czarnuszką, czarnymi oliwkami i fetą

~WERSJA DEMO~

Tarta z suszonymi pomidorami, oliwkami i fetą

~WERSJA DEMO~

Pizza góralska

~WERSJA DEMO~

Chleb żytni z orzechami

~WERSJA DEMO~

Poranne bułki na drożdżach i zakwasie

~WERSJA DEMO~

Wegańskie miniburgery z kapustą kiszoną i ciecierzycą

~WERSJA DEMO~

Hiszpańska tortilla z jarmużem

~WERSJA DEMO~

Omlet Apfelschmarrn zapiekany w piekarniku

~WERSJA DEMO~

Domowa granola

~WERSJA DEMO~

Ciasto „mleczna kanapka”

~WERSJA DEMO~

Ciasteczka z figami i makiem

~WERSJA DEMO~

Kolorowy deser z chia i owocami

~WERSJA DEMO~

luty

Zupa ziemniaczana z batatem i mlekiem kokosowym

Składniki:

4 zwykłe ziemniaki

½ słodkiego ziemniaka

5 suszonych pomidorów (nie w oleju)

1 cebula

1 puszka mleka kokosowego

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

½ łyżeczki kurkumy

sól i pieprz

sok z 1 limonki

suszony albo świeży koperek

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać ok. 2 łyżki oliwy. Wrzucić pokrojoną w kostkę lub piórka cebulę. Chwilę podsmażać, aż cebula stanie się szklista. Dodać pokrojone drobno suszone pomidory oraz ziemniaki pokrojone w kostkę. Smażyć na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut. Po tym czasie dodać pokrojonego w kostkę słodkiego ziemniaka. Smażyć jeszcze około 3 minuty. Następnie wlać mleko kokosowe i, jeśli zupa jest za gęsta, wodę. Gotować aż wszystkie składniki będą miękkie. Doprawić solą, pieprzem, koperkiem oraz sokiem z limonki.

Chili sin carne z jarmużem i słodkim ziemniakiem

Składniki (porcja dla 4 osób):

2 łyżki oliwy z oliwek

2 cebule

2 ząbki czosnku

2 puszki krojonych pomidorów

2 laski selera naciowego

2 łyżki sosu sojowego

1 nieduża marchewka

1½ łyżeczki kuminu

2 łyżeczki ostrej papryki

1 świeża papryczka chili (z nasionkami)

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżeczki wędzonej papryki

½ łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki cukru trzcinowego

1 łyżka octu winnego

2 szklanki jarmużu (oczyszczonego z włóknistych łodyżek i pokrojonego na mniejsze kawałki)

1½ szklanki ziemniaka słodkiego pokrojonego w kostkę (to mniej więcej połowa średniej wielkości ziemniaka słodkiego)

½ puszki kukurydzy lub kukurydza mrożona

2 szklanki bulionu warzywnego

Do podania:

limonka

natka kolendry, pietruszki lub cebula dymka

Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulkę oraz czosnek (około 5 minut). Dodać wszystkie sypkie przyprawy i bardzo drobno posiekaną świeżą papryczkę chili. Podsmażyć około pół minuty, aż przyprawy zaczną ładnie pachnieć. Wrzucić marchewkę pokrojoną w kostkę, wlać bulion. Po 5 minutach wrzucić słodkiego ziemniaka i seler naciowy pokrojony drobno. Po następnych 5 minutach wrzucić jarmuż i pomidory. Doprawić octem, sosem sojowym, cukrem trzcinowym. Po kolejnych 10 minutach dodać fasolkę. Gotować kolejne 10–20 minut, aż warzywa będą wystarczająco miękkie, ale nie rozgotowane, a gulasz odpowiednio gęsty. Pod koniec gotowania wrzucić kukurydzę z puszki (można wybrać wersję zdrowszą – kukurydzę mrożoną albo świeżą i wtedy wrzucić ją w tym samym momencie, kiedy dodajemy fasolkę). Na koniec można jeszcze doprawić według uznania – solą, pieprzem, wędzoną papryką, chili itp.

Podawać polane sokiem z limonki i posypane zieleniną.

Ryżowa sałatka z selerem, ananasem i czosnkowym sosem

~WERSJA DEMO~

Pikantne chipsy z jarmużu

Składniki:

4–5 liści jarmużu

sól

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka chili w proszku

szczypta cynamonu

Przygotowanie:

Liście jarmużu umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki, wykrawając wewnętrzne, twarde i włókniste części. Wymieszać bardzo dokładnie z oliwą i przyprawami tak, aby wszystkie liście zostały nimi pokryte. Rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do wypieków. Piec w 150ºC przez 10–15 minut, z termoobiegiem lub bez.

Można też zrobić chipsy jarmużowe w wersji łagodnej a'la nori – zamiast soli, oliwy z oliwek, chili i cynamonu, doprawić liście jarmużu sosem sojowym i olejem arachidowym.

„Kuskus” z kalafiora

Składniki (na 2 porcje):

1 główka kalafiora

½ szklanki ziaren słonecznika (uprażonych na suchej patelni)

4 łyżki rodzynek

pęczek natki pietruszki i mięty

½ świeżej papryki chili (posiekana w bardzo drobną kosteczkę)

2 łyżki soku z cytryny

½ łyżeczki kuminu

1 owoc kardamonu (rozgnieciony w moździerzu i pozbawiony szypułki) lub 1/8 łyżeczki mielonego kardamonu

szczypta cynamonu

½ łyżeczki kurkumy

2–3 łyżki oliwy z oliwek

sól i ewentualnie pieprz

Przygotowanie:

Kalafior, podzielony na kilka dużych kawałków, piec w piekarniku przez 10 min z jednej strony i 5 min z drugiej. Upieczony kalafior ostudzić i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Rodzynki sparzyć gorącą wodą, odcedzić, ostudzić i lekko rozdrobnić. Wszystkie składniki połączyć ze sobą. Wymieszać. Można jeść od razu albo odstawić do lodówki i zabrać na drugi dzień do pracy.

Chińskie bułeczki na parze ze słodkim ziemniakiem

~WERSJA DEMO~

Orzechowe mapo tofu z kapustą pak choi

Składniki (2 porcje):

~WERSJA DEMO~

Smażony ryż ze szpinakiem i grzybami mun

~WERSJA DEMO~

Farfalle ze szpinakiem, pomidorami i włoskimi orzechami

~WERSJA DEMO~

Hreczniaki z kapustą kiszoną

~WERSJA DEMO~

Paszteciki z soczewicą

~WERSJA DEMO~

Kukurydziane bułeczki – do
hot-dogów lub burgerów

~WERSJA DEMO~

Hot dogi z czerwoną kapustą

Składniki:

~WERSJA DEMO~

Ziołowe bułeczki

~WERSJA DEMO~

Brownie z mielonymi migdałami

~WERSJA DEMO~

Gofry drożdżowe

~WERSJA DEMO~

Pączki z piekarnika w cynamonowym cukrze

~WERSJA DEMO~

Domowe pączki

~WERSJA DEMO~

Churros – hiszpańskie pączki

~WERSJA DEMO~

Lokma – tureckie pączki

~WERSJA DEMO~

Faworki na piwie

~WERSJA DEMO~

Eggnog

~WERSJA DEMO~

O autorce

Monika Prucnel od kilku lat prowadzi blog kulinarny Vege Kika, na którym można znaleźć ponad 300 inspirujących przepisów na rozmaite dania wegetariańskie oraz wegańskie. Monika od ponad 10 lat jest wegetarianką i swoim doświadczeniem chętnie dzieli się z czytelnikami bloga. W kuchni unika chemii i produktów przetworzonych, stawia na różnorodność składników. W głowie ma niekończącą się liczbę pomysłów i jest w stanie wymyślić inną potrawę na każdy dzień w roku.